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【资讯】甘薯干酱油酿制方法铁筷子属

发布时间:2020-10-18 15:28:11 阅读: 来源:气动锤厂家

甘薯干酱油酿制方法

制造要领1.制黄酶曲:将1.25千克麦麸皮蒸熟今后,参加小半瓶卵白发酵菌(可向酱油厂购置),拌和匀称,放入曲盘内,经由4~5天,即成黄酶曲。

2.制酱醅:将25千克番薯干放在甑子里蒸煮,煮2小时后揭开甑盖,往料上洒水,至薯干潮湿匀称为止,盖上盖子再蒸1小时,然后出甑。把薯干倒在簸箕内,扒平摊放(约4~5厘米厚),当薯干温度降至40℃阁下时,参加黄酶曲,加5千克麦麸皮,5千克豆饼,混淆匀称后扒平摊放(约4厘米厚),在炎天放4天,冬季放6~7天,即成酱醅。

3.发酵制油:将酱醅捣碎成粉,装入布袋或麻袋内发酵。当发酵温度到达50℃时,按比例(每25千克酱醅用12.5千克水)将70℃的开水掺入酱醅内,搅拌匀称,分几个缸装好,并在料的下面撒放一层1~2厘米厚的食盐,放进70℃阁下的温室中保温,经由24小时后,按每25千克酱醅加40千克盐水(个中溶有6.5千克食盐),往缸中加盐水,拌和匀称,仍放在70℃的温室中保温,经由2个日夜的发酵,便可得白色的酱油40千克阁下(渣子可作饲料)。若是白色酱油须要加色,可在40千克酱油中参加红糖2.5千克拌匀,即成带色彩的酱油。

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